bolleria·Dulces

Coca de San Juan

Por aquí no se llevan las cocas, no es típica en estas fechas pero siempre he tenido ganas de hacer una. He visto muchas y se ha llevado la palma la receta del libro de Cristina Lorenzo "Kanela y limón" Recetas de película. Es una masa brioche de bollería tipo roscón, en este caso cubierta… Sigue leyendo Coca de San Juan

bizcochos·chocolate·Dulces

Bombones de bizcocho

Aprovechando la bajada de temperaturas antes del calorazo del verano he hecho mis primeros bombones con chocolate atemperado. La idea surgió cuando vi el bund cake de chocolate y frutos secos de Lidia "Nunca es demasiado dulce" alucinante además de unas fotos preciosas! He seguido las indicaciones de Sandra  Mangas en su libro "Chocolate" en… Sigue leyendo Bombones de bizcocho

bolleria·Dulces·salado

Masa multiusos extra-esponjosa. Técnica con Tang Zhong

¿Conoces el Tang Zhong? Si la respuesta es no, te vas a enamorar inmediatamente cuando la pruebes por primera vez. Una misma receta en la que sustituyes una parte de la harina con el liquido correspondiente en forma de tang zhong cambia por completo, la hace más elástica, suave y esponjosa como por arte de… Sigue leyendo Masa multiusos extra-esponjosa. Técnica con Tang Zhong