bolleria · Dulces

Coca de San Juan

Por aquí no se llevan las cocas, no es típica en estas fechas pero siempre he tenido ganas de hacer una. He visto muchas y se ha llevado la palma la receta del libro de Cristina Lorenzo "Kanela y limón" Recetas de película. Es una masa brioche de bollería tipo roscón, en este caso cubierta… Sigue leyendo Coca de San Juan

bolleria · Dulces · salado

Masa multiusos extra-esponjosa. Técnica con Tang Zhong

¿Conoces el Tang Zhong? Si la respuesta es no, te vas a enamorar inmediatamente cuando la pruebes por primera vez. Una misma receta en la que sustituyes una parte de la harina con el liquido correspondiente en forma de tang zhong cambia por completo, la hace más elástica, suave y esponjosa como por arte de… Sigue leyendo Masa multiusos extra-esponjosa. Técnica con Tang Zhong

bolleria · Dulces · navidad

Mannele

Mañana día 6 de Diciembre es San Nicolás y en la región de Alsacia (Francia, frontera con Alemania) lo celebran con estos deliciosos Mannele. Son unos brioches con forma de hombrecillos, que recuerda al muñeco de jengibre pero que es más grande y con una forma un poco diferente. Hace unos días mi padre me… Sigue leyendo Mannele